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食品冷庫的預冷讓食品新鮮如初

時間:2015-7-9 點擊:1782次

為了延長水果、蔬菜的貨架期,減少其干耗和流通中的各種損耗,使消費者獲得高鮮度潔凈的水果、蔬菜,則必須在工廠進行一系列采收后的加工處理,如挑選、去蒂根皮葉、清洗預冷、濾水、包裝等,因此預冷工藝更是必不可少的。在冷藏或凍藏以前,將食品從原始溫度(例如果蔬在采收后24小時以內的溫度或畜禽經屠宰以后的溫度)迅速冷卻到預定的溫度,及時地抑制食品本身的生化反應和微生物的繁殖。常用的冷卻方法有:
①空氣冷卻法,通風冷吹向放置食品的隧道,或用1300~2000Pa的壓差,使冷空氣進入并穿過有氣窗的食品包裝箱,以加速產品的冷卻。冷空氣的溫度、相對濕度和流速根據食品的種類確定,一般不使食品凍結,相對濕度常為90~95%。
②水冷卻法,以水為熱傳導介質,用大容量的水泵使接近0℃的冷水噴灑在產品上。因水的熱容量比空氣大得多,傳熱效率高,大部分食品可在10~15分鐘內冷卻。用海水冷卻魚類時,速度快,溫度均勻,且可延長保藏期。
 

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